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鯛めし

☆チェックポイント☆
皮部をあぶることによって香ばしさが加わり、美味しくなります。
鯛めしの上に刻みのりやわさびを添え、沸騰させた出し汁やお茶をかけお茶漬けにしてみれば、また一味かわり、かきこみたくなる一品に!


作:瀧澤 裕子 先生(みえぎょれんおさかな料理教室 講師)
材料・分量
【4人前】
●鯛…1/2匹
●米…2.5C
●昆布だし…2.5C
●絹さや…4枚

−A−
〇薄口醤油…大2
〇味醂…小1
〇塩…小1/5
〇酒…大1
作り方
−1−
鯛は3枚に卸し、皮部をあぶって焼きます。(又は、さっと熱湯にくぐらし冷水につける“霜降り”でも可)

−2−
水に昆布を1時間程つけ、調味料Aと共に米を入れた釜に入れ、(1)の鯛をのせて炊きあげます。
 
−3−
魚を取り出してほぐし、ご飯に戻して混ぜます。

−4−
器に盛り、茹でた絹さやを細かく斜めに切り散らします。


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