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鯛のアラ煮 ☆アドバイス☆ 頭の部分は栄養も満点でとてもおいしいところです。捨てるのなんてもったいない！！ たっぷりの煮汁でうまみがしみこんだ“おふくろの味”を味わって下さい。 作：瀧澤　裕子　先生（みえぎょれんおさかな料理教室　講師） 【４人前】 ●鯛のあら…２匹分 ●ゴボウ…２本 ●生姜の絞り汁…適宜 ●木の芽 −Ａ− 〇水…２Ｃ 〇酒…１Ｃ 〇砂糖…大５ 〇味醂…２/３Ｃ 〇醤油…２/３Ｃ −１− 鯛の頭を割ります。口から包丁を入れ、２つに割り、かま・口・目の部分に切り分けます。 中骨も切り分けます。 　 −２− 熱湯を沸かし（１）を霜降りにし、冷水に取り、うろこや血を取り除きます。 　 −３− ゴボウは土を洗い落とし、太いものは２〜３等分し、４cm位に切ります。 −４− 鍋に（３）を入れ（２）を入れＡの水・酒を入れてしばらく煮ます。あくを取り、砂糖・味醂を加え煮汁が１/２位になってから醤油を少々残して加え、煮ます。 −５− 煮汁がはじめの１/４位になってきたところに残りの醤油と生姜汁を加え、仕上げます。 −６− 器にあらとゴボウを盛り、木の芽を添えます。 ※無断で引用・掲載を禁ず