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三重県産真鯛のマリネ　３種卵の茶巾包み　色鮮やかに ☆ちょっとひと工夫☆ 真鯛で３種の卵を茶巾包みすることで、それぞれの風味をとじこめ、いっぺんにぜいたくな味を楽しむことができます！ 生クリームを加えることで、さわやかな酸味の中にもこくがありまろやかな味わいに♪ 和風好みの方は醤油を多めに、洋風好みの方はチリソースを多めにドレッシングをアレンジしてみて下さい！ 作：伊佐地　正樹　先生（キャッスルプラザホテル　フランス料理「ビストロ・ ド・ファンドール」料理長） 【１人前】 ●鯛（皮ひき）･･･30ｇ ●キャビア･･･適量 ●フレンチキャビア･･･適量 ●トビコ･･･適量 ●生クリーム･･･15cc ●サラダ各種（サラダ水菜、チコレなどお好みで）･･･適量 ●塩・胡椒･･･少々 ―ビネグレット― ○スイートチリソース･･･10ｇ ○醤油･･･5ｇ ○サラダ油･･･40ｇ ○エシャロット･･･適量 ○ミニネギ･･･適量 ○オイスターソース･･･5ｇ ○ビネガー･･･20ｇ ○天然水･･･5ｇ ―１― 鯛を薄くスライスし、肉たたきでのばします。 ―２― 鯛に塩・胡椒をし、８分立てしたクリームに、キャビア、フレンチキャビア、トビコを混ぜ込んだものを中心に置き、茶巾に縛ります。 ―３― 上から、ホイッパーですべての材料を混ぜ合わせたビネグレットをかけ、各種サラダを飾ります。 ※無断で引用・掲載を禁ず