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三重県産真鯛のマリネ 3種卵の茶巾包み 色鮮やかに

☆ちょっとひと工夫☆
真鯛で3種の卵を茶巾包みすることで、それぞれの風味をとじこめ、いっぺんにぜいたくな味を楽しむことができます!
生クリームを加えることで、さわやかな酸味の中にもこくがありまろやかな味わいに♪
和風好みの方は醤油を多めに、洋風好みの方はチリソースを多めにドレッシングをアレンジしてみて下さい!


作:伊佐地 正樹 先生(キャッスルプラザホテル フランス料理「ビストロ・
ド・ファンドール」料理長)
材料・分量
【1人前】
●鯛(皮ひき)・・・30g
●キャビア・・・適量
●フレンチキャビア・・・適量
●トビコ・・・適量
●生クリーム・・・15cc
●サラダ各種(サラダ水菜、チコレなどお好みで)・・・適量
●塩・胡椒・・・少々

―ビネグレット―
○スイートチリソース・・・10g
○醤油・・・5g
○サラダ油・・・40g
○エシャロット・・・適量
○ミニネギ・・・適量
○オイスターソース・・・5g
○ビネガー・・・20g
○天然水・・・5g
作り方
―1―
鯛を薄くスライスし、肉たたきでのばします。


―2―
鯛に塩・胡椒をし、8分立てしたクリームに、キャビア、フレンチキャビア、トビコを混ぜ込んだものを中心に置き、茶巾に縛ります。


―3―
上から、ホイッパーですべての材料を混ぜ合わせたビネグレットをかけ、各種サラダを飾ります。


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