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真鯛のﾑﾆｴﾙ　ﾎﾟﾜﾛｰを敷き詰めたきのこ入りﾊﾞﾝﾌﾞﾗﾝｿｰｽ ☆一口メモ☆ バンブランソースとは、白ワインをベースに煮詰めた比較的さわやかな味わいのソースです。だから鯛の味を引き立て、相性もバッチリ！ ソースひとつで鯛のムニエルもいろいろな味わいに♪ 作：伊佐地　正樹　先生（キャッスルプラザホテル　フランス料理「ビストロ・ ド・ファンドール」料理長） 【１人前】 ●鯛･･･60ｇ ●ポワロー･･･適量 ●バター･･･適量 ●サラダ油･･･適量 ●シメジ･･･適量 ●シイタケ･･･適量 ●シャンピニオン･･･適量 ―ソース― ○白ワイン･･･150cc ○ノイリー酒･･･50cc ○フュメドポワソン･･･100cc ○生クリーム40％･･･200cc ○塩・胡椒･･･適量 ―１― 鯛は三枚におろし、背の骨を抜き、切り身にする。 ―２― 鍋に白ワイン、ノイリー酒を入れて煮詰める。（きのこの茎の先端などを入れる）フュメドポワソンを入れ煮詰める。生クリームを入れ煮詰め、塩・胡椒をふる。 ―３― フライパンにバターとサラダ油を入れ熱し、鯛を表面に焼き色が付くように焼く。 ―４― 細かく切ったきのこをバターソテーにし、―２―のソースに移す。 ―５― 適当に切ったポワローをバターソテーにする。 ―６― ―５―に−３−を乗せ、―４―のソースを振りかける。 ―７― パセリなどで飾り付けて出来上がり。 ※無断で引用・掲載を禁ず