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鰤しゃぶしゃぶ鍋 ☆チェックポイント☆ 鰤は火が通りやすく崩れやすいのでさっと、野菜は通りにくいので、少し薄めに、食べやすい大きさに切ることがポイントです。そうすることで、鰤の旨みと、やさしく口の中でくずれていく身を楽しめます。野菜もそれぞれ鰤の旨味を含み、味に広がりが！ また灰汁を常に取るようにしましょう！ これからの寒い季節、ビール片手に鰤しゃぶであったまるに限りますよね♪ 作：藤田　喜久男　先生（タラサ志摩ホテル＆リゾート　和食料理長） 【３人前】 ●薄切り鰤･･･５kgの1/4程度 ―刻み野菜― ●白菜 ●蕪 ●人参 ●エリンギ ●水菜 ●葛きり ●豆腐 ●えのき茸 ●白葱 ●もやし ●胡麻タレ ●紅葉おろし ●刻み葱 ●ぽん酢 ―１― 薄切り鰤をお皿に花びらのように盛り付ける。 ―２― 野菜、豆腐などをそれぞれ適当な大きさに切り、別皿に盛る。 ―３― 沸騰させたお湯にさっと通して、お好みで薬味を入れたポン酢で食べる。 ※無断で引用・掲載を禁ず