ホーム料理大百科 > 鰤大根洋風焼

鰤大根洋風焼

☆アドバイス☆
鰤の骨と一緒に大根を煮ることで、大根の旨味が増すばかりか、無駄なく骨まで利用できます。
茸ソースは、煮詰めすぎると味がからくなるので、片栗粉でとろみを付けてもOK☆
いつもと一味違うおしゃれな鰤大根、ぜひ試す価値のある一品です!!


作:藤田 喜久男 先生(タラサ志摩ホテル&リゾート 和食料理長)
材料・分量
【2人前】
●鰤・・・切身100g(50gずつ)
●大根・・・140g(70gずつ)
●出汁
●酒
●砂糖
●醤油
●小麦粉
●バター
●ソース・・・醤油1:味醂1:砂糖0.5:たまり0.5
―茸―
●なめ茸
●占地
●榎木茸
●椎茸
●エリンギ
作り方
―1―

大根は鰤の骨と一緒に出汁・酒・砂糖・醤油で煮ておく。

―2―
小麦粉を打ち、鰤をバター焼とする。

―3―
ソースを煮詰め、茸を煮て混ぜとろみを付ける。

―4―
先に煮た大根の上に鰤をのせ、茸ソースを掛ける。


※無断で引用・掲載を禁ず