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ハマチの柳川風 ☆一口メモ☆ 柳川とは、開いたドジョウをささがきゴボウと煮て、玉子とじにした料理“柳川鍋”のことです。 ごぼうは、あくが強いのでささがきにしたらすぐ水にさらすように、また酢を入れ茹でることで、変色を防ぎ色がきれいになります。 玉子はときすぎず、火を通しすぎないことでふんわりと仕上げるのが決め手！！ 作：ウォールドくんのお魚大百科より 【４人前】 ●ハマチ正身･･･ 200ｇ ●塩･･･ 小1/3 ●ごぼう･･･ 120g ●卵･･･ 2〜3ヶ ●だし･･･ 1〜1.5cc ●ゆず ―Ａ― ●生姜汁･･･ 1/2 ●酒･･･ 大1/2 ―Ｂ― ●淡口しょう油･･･ 2〜3 ●みりん･･･ 大1 ●酒･･･大2 ●砂糖･･･大1 ●塩･･･ 少々 ―１― ハマチはうす切りにしてAをまぶしつけて下味をつけておく。 ―２― ごぼうは、ささがきにして酢を入れて茹でておく。 ―３― 卵はときほぐしておく。 ―４― 平鍋にだしとBを入れて煮たて、味を確かめて(2)を加え一煮させ(1)を上に広げるように並べて煮る。 ―５― (4)に(3)をまわしかけ、半熟程度に煮る。 ―６― ゆずの皮をおろし金でおろし、(5)の上に散らす。三つ葉、葱、生姜等をアクセントに使用してもよい。 ※無断で引用・掲載を禁ず