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三重県産真鯛のポワレ ロケットのバターソース

☆一口メモ☆
ロケットとは地中海沿岸原産で、サラダ用ハーブとして愛用されています。またルッコラともいわれています。
ロケット独特の辛味・ゴマの香り、バターの風味が鯛や野菜をやさしく包み込んでくれます。
食材の美味しさ、フランス料理ならではのソース、香りにも注目して味わってみて下さい!


作:伊佐地 正樹 先生(キャッスルプラザホテル フランス料理「ビストロ・
ド・ファンドール」料理長)
材料・分量
【4人前】
●鯛・・・60g×4
●ポワロー・・・40g
●キャロット・・・40g
●バター・サラダオイル・・・適量
●ロケット・・・少々
●セルフィーユ・・・少々

−ソース−
〇白ワイン・・・60ml
〇白ワインビネガー・・・60ml
〇エシャロット・・・適量
〇フュメドポワソン・・・40ml
〇バター(無塩)・・・120g
〇塩・胡椒・・・適量
〇ロケットピューレ・・・適量
作り方
−1−
鯛は味をして、中火くらいで焼く。

−2−
ポワロー、キャロットは細切りにしてバターで弱火で炒める。

−3−
白ワイン、白ワイン酢、エシャロットを鍋に入れ、水分がなくなるくらいまで詰め、フュメドポワソンを注ぎ1/2くらい詰め、バターでかきあげる。

−4−
味をしてロケットのピューレを入れる。


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