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三重県産真鯛のポワレ　ロケットのバターソース ☆一口メモ☆ ロケットとは地中海沿岸原産で、サラダ用ハーブとして愛用されています。またルッコラともいわれています。 ロケット独特の辛味・ゴマの香り、バターの風味が鯛や野菜をやさしく包み込んでくれます。 食材の美味しさ、フランス料理ならではのソース、香りにも注目して味わってみて下さい！ 作：伊佐地　正樹　先生（キャッスルプラザホテル　フランス料理「ビストロ・ ド・ファンドール」料理長） 【４人前】 ●鯛･･･60ｇ×4 ●ポワロー･･･40ｇ ●キャロット･･･40ｇ ●バター・サラダオイル･･･適量 ●ロケット･･･少々 ●セルフィーユ･･･少々 −ソース− 〇白ワイン･･･60ml 〇白ワインビネガー･･･60ml 〇エシャロット･･･適量 〇フュメドポワソン･･･40ml 〇バター（無塩）･･･120ｇ 〇塩・胡椒･･･適量 〇ロケットピューレ･･･適量 −１− 鯛は味をして、中火くらいで焼く。 −２− ポワロー、キャロットは細切りにしてバターで弱火で炒める。 −３− 白ワイン、白ワイン酢、エシャロットを鍋に入れ、水分がなくなるくらいまで詰め、フュメドポワソンを注ぎ1/2くらい詰め、バターでかきあげる。 −４− 味をしてロケットのピューレを入れる。 ※無断で引用・掲載を禁ず