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鯛の中華あんかけ

☆チェックポイント☆
カラっと揚がった鯛に、とろ〜りとしたあんかけをかけることで、香ばしい皮のパリパリ感とホクホクした鯛の身、あんかけのとろみが口の中でマッチします!
鯛をカラっと揚げることがポイントです!!
材料・分量
●鯛…一尾(中位のもの)
●片栗粉
●揚げ油
●にんじん
●干椎茸(もどしたもの)
●セロリ
●たけのこ(水煮したもの)
●白ねぎ

−A−
〇塩…少々
〇生姜汁…小さじ2
〇にんにく…1片
〇しょうゆ…大さじ3
〇胡椒…少々

−B−
◎薄口しょうゆ…大さじ1
◎みりん…大さじ1
◎砂糖…小さじ1
◎酢…大さじ1
◎片栗粉…大さじ1
作り方
−1−
鯛は鱗と内臓、えらを取り水洗いし、よく水気を拭き表面に2〜3ヶ所切面を入れる。塩少々を振り、約10分置き、水気を拭う。

−2−
ボールに下味用の調味液Aを作り、1の鯛が万遍なく漬かるバットに約1時間おく。

−3−
この間に、にんじん、干椎茸のもどしたもの、セロリ、たけのこを千切りにする。白ねぎは水に放つ。

−4−
鯛の水気を拭い、片栗粉をはたきつけ、揚げ油を熱して、160度位の油に入れ、さらに低温にしながらゆっくりと揚げる。

−5−
白髪ねぎを除く野菜を炒める。

−6−
鍋に水カップ1と調味料Bを入れて中華あんを作り、盛り付けた鯛の上にかける。最後に白髪ねぎを天盛りに。


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