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鯛のカルパッチョ 地中海風

☆一口メモ☆
お好みでチーズを加えてみて下さい♪ 
ところでカルパッチョの名前の由来はご存知ですか?イタリアの画家ヴィットーレ・カルパッチョの名前が由来らしいです。彼の絵の特徴、赤と白の色使いから連想されたそうです。


作:青山 茂喜 先生(リストランテ&カフェ アズーリ<三重県菰野町>)
材料・分量
【4人前】
●鯛(お刺身用)・・・約240g
●ミニトマト・・・12個
●バジリコ・・・4枚
●エクストラバージンオリーブオイル・・・適量
●レモン・・・1/2個
●アサツキ・・・5g(小口切り)
●ベビーリーフ(ミニサラダ)・・・100g 
●塩・白胡椒
  
ードレッシング用ー
◎レモン汁…20cc
◎エクストラバージンオリーブオイル・・・60cc
◎塩 白胡椒
作り方
−1−
鯛の身を薄くスライスし、塩、胡椒、レモン汁、オイルでマリネします。(10分位)

−2−
ミニトマトは湯剥きして8等分にカットします。

−3−
オリーブオイルと塩、胡椒で味を調え、バジリコを千切りにし、トマトと和えます。

−4−
お皿にマリネした鯛を丸く並べ、その上にトマトをのせます。

−5−
レモン汁に塩を溶かし、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させます。

−6−
胡椒を加えて味を調えます。

−7−
サラダをドレッシングで和えて、中心にのせ、アサツキを散らします。


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