お魚の健康

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◆お魚の健康◆

●目とその周囲……	血管や皮ふをしなやかにする多糖質が多く、目の裏側のゼリー状のものにはカッケ予防に効果あるビタミンB1が含まれています。
●骨…………………	カルシウムを中心としたミネラルが豊富で、歯や骨を丈夫にし精神安定にも効果があります。
●肉…………………	必須アミノ酸をバランスよく含んだ栄養価の高いタンパク質が豊富で、カルシウムも多く含まれています。
●皮…………………	魚肉よりビタミンA、B2が多く、特に黒い皮にB2が多く含まれています。
●内臓………………	ビタミン、ミネラルや成人病を予防するEPA、DHAに富んでいます。
●血合い肉…………	ビタミン、ミネラル、タウリンがたっぷり含まれています。
●軟骨・スジ………	血清コレステロールを抑制する働きのあるコンドロイチンがあります。

	三重県水産物消費拡大促進協議会

　魚の不飽和脂肪酸には、いま話題の高度不飽和脂肪酸「ＤＨＡ」と「ＥＰＡ」がたくさん含まれていることが知られています。
　ＤＨＡはドコサヘキサエン酸、ＥＰＡはエイコサペンタエン酸の略で、この２つの成分は陸上動物の肉には含まれず、魚類、特に海水に生息する魚に多く含有されています。
　ＥＰＡはデンマークの学者がグリーンランドの激寒に暮らすイヌイットの人たちが心筋梗塞や狭心症などの心臓病で死亡する率が極端に低いことに着目し、魚を多くとる彼らの血液中に通常の100倍以上のＥＰＡが含まれていることがわかり、それらが血小板の凝集を抑え、血栓を防ぐ作用を持つこと、血中の悪玉コレスレテロールを抑えるなどの働きがあることがわかりました。
　ＤＨＡはＥＰＡと同様の働きのほか、血液に乗って脳の膜を通過する特性から、脳の情報網を広げ、頭の回転を良くする働きがあることがわかっています。

　人間は胎児の段階で既に中枢神経を発達させるためにＤＨＡを必要とします。情報を吸収し、学習を繰り返す乳幼児、小、中学、高校生。働き盛りになれば会社でも頭をフル回転。人間は胎児のときから老人にまるまで、「頭脳＝生命維持」のために一生ＤＨＡをとる必要があるのです。

　養殖魚は、その餌に魚粉やイワシ、サバなどを摂取します。そしてこれらＤＨＡを多く含んだ餌を食べて成長するので、天然魚よりもＤＨＡの割合が高くなります。ＤＨＡを効率良く摂取したい人は、養殖魚をたくさん食べるといいかもしれませんね。

　■ＤＨＡとＥＰＡを多く含む魚介類

［可食部（生）100ｇあたり　単位＝ｍｇ］

	ＤＨＡ	ＥＰＡ	計
やつめうなぎ	2610	2030	4640
ほんまぐろ脂身	2880	1290	4170
はまち養殖	1730	1540	3270
さば	1780	1210	2990
きちじ	1470	1470	2940
まだい養殖	1830	1090	2920
ぶり天然	1780	899	2679
まいわし	1140	1380	2520
さんま	1400	844	2244
うなぎ	1330	742	2072
にしん	862	989	1851
さわら	1190	480	1670
みなみまぐろ脂身	1100	512	1612
からふとししゃも	592	720	1312
白ざけ	820	492	1312
はたはた	709	523	1232
にじます	983	247	1230
かたくちいわし	702	465	1167
あじ	748	408	1156
あなご	661	472	1133
このしろ	396	694	1090
ほっけ	608	468	1076
いかなご	615	454	1069
いぼだい	735	268	1003
いさき	663	308	971
ほんます	507	428	935
うるめいわし	633	275	908
みなみまぐろ赤身	653	197	850
たちうお	517	290	807

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