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鯛の潮汁

材料　4人分 鯛のあら 適宜 （塩） だし昆布 ５�p 塩 小3/4 塩 小２ 菜の花 ４本 木の芽 ４枚 1. 鯛の切り身・あらは潮をして10分程おきます。 2. 熱湯を沸かし（１）を少しずつ入れすぐ氷水に取り、うろこを取り水分をふきます。 3. 鍋に水４カップを入れ、（２）と昆布を入れ火にかけ、沸騰前に昆布を取り出しあくを取り、塩・酒で調味します。 4. 椀に盛り、塩ゆでした菜の花をあしらい、汁を張り、木の芽を添えます。

瀧澤裕子先生作（みえぎょれんおさかな料理教室講師）