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鯛の昆布ジメ

材料　4人分 鯛 200ｇ A 白板昆布（通 常の昆布でも可） ４枚 酒 適宜 かいわれ菜 少々 大根（かつらむき） ４�p 大葉 ４枚 塩 少々 わさび 適宜 ラップ紙 1. 鯛は木取りして、薄造りにし、軽く塩をふります。 2. 白板昆布に酒をふり、薄造りを並べ酒をふり、白板昆布を重ね、軽く重石をして１〜２時間冷蔵庫に入れます。 3. 大根はかつらむきしツマを作り、かいわれ菜とボールに張った水の中で混ぜます。 4. 器に（3）と大葉を添え、造りを重ね盛りし、わさびを添え、すすめます。

	〜 ちょっとひと工夫〜 即席ポン酢の作り方 水・酢・しょう油を１:１:１であわせ、 かんきつ類（レモン、ゆずなど）の絞り汁 を加える。

瀧澤裕子先生作（みえぎょれんおさかな料理教室講師）