| 1. |
鯛の頭を割ります。口から包丁を入れ、2つに割り、かま・口・目の部分に切り分けます。
中骨も切り分けます。 |
| 2. |
熱湯を沸かし（1）を霜降りにし、冷水に取り、うろこや血を取りのぞきます。 |
| 3. |
牛蒡（ゴボウ）は土を洗い落とし、太いものは2〜3等分し、4cm位に切ります。 |
| 4. |
鍋に（3）を入れ（2）を入れAの水・酒を入れてしばらく煮ます。あくを取り、砂糖・味醂を加え煮汁が1/2位
になってから醤油を少々残して加え、煮ます。 |
| 5. |
煮汁がはじめの1/4位になってきたところに残りの醤油と生姜汁を加え、仕上げます。 |
| 6. |
器にあらと牛蒡を盛り木の芽を添えます。 |
